บทนำ

มอลโทเดกซ์ทรินเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ (คาร์โบไฮเดรตหลายหน่วยที่เชื่อมต่อกันในรูปแบบสายโมเลกุล) ซึ่งใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร โดยผลิตจากแป้งพืชผ่านกระบวนการย่อยสลายบางส่วน (Partial Hydrolysis) และมักอยู่ในรูปผงสีขาวที่มีคุณสมบัติดูดความชื้น (Hygroscopic) ผ่านกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray-Dried Powder)

มอลโทเดกซ์ทรินย่อยง่าย โดยสามารถถูกดูดซึมได้รวดเร็วเช่นเดียวกับกลูโคส และอาจมีรสหวานเล็กน้อยหรือแทบไม่มีรสชาติ ขึ้นอยู่กับระดับการพอลิเมอไรเซชัน (Degree of Polymerization)

โดยทั่วไปนิยมใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม น้ำอัดลม และขนมหวาน รวมถึงเป็นส่วนประกอบในอาหารแปรรูปหลากหลายประเภท

รายการผลิตภัณฑ์

• DE10-15
• DE 20-25

ลักษณะเฉพาะ

เป็นผงสีขาว มีรสหวานเล็กน้อย รสชาติเป็นกลาง สามารถละลายในน้ำได้ดี ละลายหรือกระจายตัวได้ง่ายในน้ำ และละลายได้น้อยหรือไม่ละลายในแอลกอฮอล์ที่ไม่มีน้ำ

การใช้งาน

• ใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Mouthfeel) ของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม และใช้ในขนมขบเคี้ยวบางชนิด เช่น มันฝรั่งทอด รวมถึงใช้ในเนยถั่วชนิด “ไขมันต่ำ (Light)” เพื่อลดปริมาณไขมันแต่คงเนื้อสัมผัส (ทำหน้าที่เป็นสารทดแทนไขมัน) ตลอดจนใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และไอศกรีม
• ใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับนักกีฬา ในรูปแบบผง ซองเจล เครื่องดื่มให้พลังงาน เครื่องดื่มเชิงหน้าที่ หรือพรีไบโอติก
• ใช้เป็นสารเติมแต่งราคาประหยัดเพื่อเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น นมผงสำหรับทารก รวมถึงใช้เป็นสารเติมเต็ม (Filler) ในสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล เครื่องปรุงรส สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (Anticaking Agent) สารเพิ่มปริมาณ (Bulking Agent) อาหารซีเรียล ซอสปรุงแต่ง ซอสผงปรุงรส และกาแฟสำเร็จรูปชนิด 3 อิน 1 เป็นต้น