บทนำ

กลูโคสเป็นน้ำตาลที่ผลิตโดยกระบวนการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ โดยใช้เอนไซม์กลูโคสอะไมเลส ซึ่งปัจจุบันกระบวนการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ได้เข้ามาแทนที่กระบวนการย่อยสลายด้วยกรดเป็นส่วนใหญ่ วัตถุดิบแป้งสามารถได้มาจากพืชหลากหลายชนิด เช่น ข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี มันสำปะหลัง มันฝรั่ง ข้าวบาร์เลย์ มันเทศ เป็นต้น

กลูโคสเชิงพาณิชย์บางส่วนพบในรูปของน้ำตาลอินเวิร์ต (Invert Sugar) ซึ่งเป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสที่ได้จากการย่อยสลายซูโครส

รายการผลิตภัณฑ์

• DE25
• DE40
• DE60
• ซูเปอร์ไฮมอลโทส M65 (Super High Maltose M65)
• สามารถผลิตได้ตามค่า DE และค่าบริกซ์ที่หลากหลาย

ลักษณะเฉพาะ

มีคุณสมบัติดูดซับความชื้นต่ำ มีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลซูโครส ช่วยยับยั้งการเกิดผลึกของน้ำตาล ป้องกันการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ และช่วยปรับปรุงรสชาติ โดยมีความหวานประมาณ 75 เมื่อเทียบกับน้ำตาลซูโครสที่ 100

การใช้งาน

• DE25 ใช้ในครีมเทียม (Non-Dairy Creamer) อาหารที่ผ่านการทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray Dry) สารช่วยในกระบวนการพ่นแห้ง เยลลี่ แยม นมข้นหวาน ของหวานแช่แข็ง เป็นต้น
• DE40, DE60 และ Super High Maltose M65 ใช้ในลูกอมแข็ง ขนมหวาน ไอศกรีม แยม เค้ก โยเกิร์ต มาร์ชเมลโล่ ช็อกโกแลตบาร์ นมอัลมอนด์ นมมอลต์ นมข้าวสาลี นมมะพร้าว นมปรุงแต่ง ข้าวพอง ขนมขบเคี้ยว หมากฝรั่ง รวมถึงใช้เป็นวัตถุดิบในสารลดน้ำในคอนกรีต เป็นต้น