ลักษณะเฉพาะ

มอลทิทอลมีรสหวานตามธรรมชาติ สามารถใช้ทดแทนน้ำตาลในหลากหลายการใช้งาน มีความปลอดภัยต่อฟันและช่วยยับยั้งการเกิดฟันผุ เหมาะต่อสุขภาพ ผลิตจากแหล่งวัตถุดิบจากพืชที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม (Non-GMO) และไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ให้รสชาติดี มีความหวานสูง มีรสหลัง (Aftertaste) ที่สะอาดและมีความขมน้อย ให้พลังงานต่ำ และสามารถใช้ได้ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมอื่น

มอลทิทอลสามารถใช้แทนน้ำตาลได้ โดยมีความหวานสูง ให้พลังงานต่ำกว่าน้ำตาลซูโครส และมีค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index: GI) ต่ำ

การใช้งาน

ใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวาน โดยเฉพาะลูกอมชนิดไม่มีน้ำตาล หมากฝรั่ง ช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และไอศกรีม ในอุตสาหกรรมยา มอลทิทอลถูกใช้เป็นสารช่วย (Excipient) และสารให้ความหวานพลังงานต่ำ โดยมีคุณสมบัติใกล้เคียงซูโครส ทำให้สามารถใช้ในน้ำเชื่อมได้ โดยมีข้อดีคือมีแนวโน้มเกิดการตกผลึกต่ำ (ซึ่งอาจทำให้ฝาขวดติด) นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นพลาสติไซเซอร์ในแคปซูลเจลาติน เป็นสารให้ความนุ่ม (Emollient) และสารดูดความชื้น (Humectant)

สำหรับอุตสาหกรรมขนม : เช่น ช็อกโกแลต ลูกอม และหมากฝรั่ง ใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือปราศจากน้ำตาล มีความหวานสูงโดยไม่ให้ความรู้สึกเย็นในปาก สามารถใช้เคลือบหมากฝรั่งได้ดี มีการละลายที่ดี ดูดความชื้นต่ำ และเป็นมิตรต่อสุขภาพฟัน

สำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่และซีเรียลบาร์: สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งชนิดหวานและคาว รวมถึงซีเรียลบาร์ โดยสีของผลิตภัณฑ์อบจะมีความเข้มน้อยกว่าการใช้น้ำตาล

สำหรับผลิตภัณฑ์นมและของหวานแช่แข็ง: ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์นม ไอศกรีม และโยเกิร์ต ให้รสชาติและความหวานใกล้เคียงซูโครส มีน้ำหนักโมเลกุลและการละลายใกล้เคียงกัน

ทั้งนี้ มอลทิทอลมีคุณสมบัติในการลดจุดเยือกแข็งใกล้เคียงกับซูโครส จึงช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสดี